单元1 厨房管理概述
  任务1 厨房管理的概念
  任务2 厨房组织机构
  任务3 现代厨房生产与管理的演变
  任务4 现代厨房生产与加工的革新
单元2 厨房人力资源及其技术管理
  任务1 厨房人力资源与技术管理概述
  任务2 员工激励与效率管理
  任务3 厨师长的管理技巧
  任务4 厨房员工的技术培训
单元3 厨房的设计与布局
  任务1 厨房设计与布局概述
  任务2 厨房的设计
  任务3 厨房作业间设计布局
  任务4 厨房相关部门设计布局
单元4 餐饮原料管理
  任务1 餐饮原料的采购管理
  任务2 餐饮原料的验收管理
  任务3 餐饮原料的库存管理
单元5 厨房生产流程管理
  任务1 中餐厨房生产流程管理
  任务2 原料初加工的运行管理
  任务3 热菜厨房的运行管理
  任务4 冷菜厨房的运行管理
  任务5 点心厨房的运行管理
  任务6 西餐厨房的运行管理
单元6 厨房产品品质管理
  任务1 厨房产品质量内涵
  任务2 产品品质控制方法
  任务3 产品品质全流程控制
单元7 厨房卫生管理
  任务1 厨房卫生的重要性
  任务2 厨房卫生规范
  任务3 厨房卫生管理
  任务4 食物中毒与预防
单元8 厨房安全管理
  任务1 厨房安全的意义
  任务2 厨房安全管理规范
  任务3 厨房事故发生与预防
参考文献