项目一  肉制品的加工与开发
    任务一  明确肉制品开发目的
    任务二  肉制品开发方案的制定
      【学习活动一】明确肉制品开发总体思路
      【学习活动二】原辅料及生产技术路线对肉制品品质的影响规律
      【学习活动三】肉制品原辅材料用量计算
      【学习活动四】肉制品成本核算
      【学习活动五】确定肉制品开发方案（肉制品典型工作案例）
    任务三  肉制品开发方案的实施
      【学习活动六】肉制品的制作
    任务四  肉制品开发方案的评价
      【学习活动七】肉制品质量评价与记录
    任务五  肉制品开发方案的改进与提高
      【学习活动八】肉制品产品讨论分析与改进方案制定
项目二  发酵调味制品的加工与开发
  产品一  酱油
    任务一  明确酱油开发目的
    任务二  酱油开发方案的制定
      【学习活动一】明确酱油开发总体思路
      【学习活动二】原辅料及生产技术路线对酱油品质的影响规律
      【学习活动三】酱油原辅材料用量计算
      【学习活动四】酱油成本核算
      【学习活动五】确定酱油开发方案（酱油典型工作案例）
    任务三  酱油开发方案的实施
      【学习活动六】酱油的制作
    任务四  酱油开发方案的评价
      【学习活动七】酱油质量评价与记录
    任务五  酱油开发方案的改进与提高
      【学习活动八】酱油产品讨论分析与改进方案制定
  产品二  果醋
    任务一  明确果醋开发目的
    任务二  果醋开发方案的制定
      【学习活动一】明确果醋开发总体思路
      【学习活动二】原辅料及生产技术路线对果醋品质的影响规律
      【学习活动三】果醋原辅材料用量计算
      【学习活动四】果醋成本核算
      【学习活动五】确定果醋开发方案（果醋典型工作案例）
    任务三  果醋开发方案的实施
      【学习活动六】果醋的制作
    任务四  果醋开发方案的评价
      【学习活动七】果醋质量评价与记录
    任务五  果醋开发方案的改进与提高
      【学习活动八】果醋产品讨论分析与改进方案制定
项目三  饮料类制品的加工与开发
  产品一  即饮咖啡
    任务一  明确即饮咖啡开发目的
    任务二  即饮咖啡开发方案的制定
      【学习活动一】明确即饮咖啡开发总体思路
      【学习活动二】原辅料及生产技术路线对即饮咖啡品质的影响规律
      【学习活动三】即饮咖啡原辅材料用量计算
      【学习活动四】即饮咖啡成本核算
      【学习活动五】确定即饮咖啡开发方案（即饮咖啡典型工作案例）
    任务三  即饮咖啡开发方案的制定和实施
      【学习活动六】即饮咖啡的制作
    任务四  即饮咖啡开发方案的评价
      【学习活动七】即饮咖啡质量评价与记录
    任务五  即饮咖啡开发方案的改进与提高
      【学习活动八】即饮咖啡讨论分析与改进方案
  产品二  茶饮料
    任务一  明确茶饮料开发目的
    任务二  茶饮料开发方案的制定
      【学习活动一】明确茶饮料开发总体思路
      【学习活动二】原辅料及生产技术路线对茶饮料品质的影响规律
      【学习活动三】茶饮料原辅料用量计算
      【学习活动四】茶饮料成本核算
      【学习活动五】确定茶饮料开发方案（茶饮料典型工作案例）
    任务三  茶饮料开发方案的实施
      【学习活动六】茶饮料的制作
    任务四  茶饮料开发方案的评价
      【学习活动七】茶饮料质量评价与记录
    任务五  茶饮料开发方案的改进与提高
      【学习活动八】茶饮料讨论分析与改进方案
项目四  乳制品的加工与开发
    任务一  明确乳制品开发目的
    任务二  乳制品开发方案的制定
      【学习活动一】明确乳制品开发总体思路
      【学习活动二】原辅料及生产技术路线对乳制品品质的影响规律
      【学习活动三】乳制品原辅料用量计算
      【学习活动四】乳制品成本核算
      【学习活动五】确定乳制品开发方案（乳制品典型工作案例）
    任务三  乳制品开发方案的实施
      【学习活动六】乳制品的制作
    任务四  乳制品开发方案的评价
      【学习活动七】乳制品质量评价与记录
    任务五  乳制品开发方案的改进与提高
      【学习活动八】乳制品讨论分析与改进方案
项目五  烘焙类制品的加工与开发
    任务一  明确烘焙产品开发目的
    任务二  烘焙产品开发方案的制定
      【学习活动一】明确烘焙产品开发总体思路
      【学习活动二】原辅料及生产技术路线对烘焙产品品质的影响规律
      【学习活动三】烘焙产品原辅材料用量计算
      【学习活动四】烘焙产品成本核算
      【学习活动五】确定烘焙产品开发方案（烘焙产品典型工作案例）
    任务三  烘焙产品开发方案的实施
      【学习活动六】烘焙产品的制作
    任务四  烘焙产品开发方案的评价
      【学习活动七】烘焙产品质量评价与记录
    任务五  烘焙产品开发方案的改进与提高
      【学习活动八】烘焙产品讨论分析与改进方案
参考文献