项目一  餐饮食品安全概述
  任务一  认识餐饮食品安全管理
  任务二  餐饮食品安全管理现状
  任务三  餐饮食品安全管理的重大意义
项目二  食品中的危害因素
  任务一  食品安全的生物性危害
  任务二  食品安全的化学性危害
  任务三  食品安全的物理性危害
  任务四  食品安全的不确定风险
项目三  食源性疾病的预防与控制
  任务一  常见食源性疾病及其预防控制
  任务二  食物中毒的预防及控制
项目四  餐饮食品的安全控制
  任务一  烹饪原料的安全控制
  任务二  餐饮食品加工过程中的安全控制
  任务三  备餐与分餐环节的安全控制
  任务四  餐饮从业人员与加工场所的安全控制
项目五  餐饮食品的质量检验与管理
  任务一  餐饮食品质量检验基础
  任务二  餐饮食品质量检验方法
  任务三  食品检验工作的质量管理
参考文献