第一章  绪论
  第一节  食品安全性的历史观
  第二节  食品安全性的现代内涵
  第三节  食品安全性的监控
第二章  食品化学实验理论
  第一节  食品生物化学基本概念
  第二节  生物化学实验技术
  第三节  食品生物化学实验室须知
  第四节  生物化学实验室安全与防护
第三章  光谱分析实验技术
  第一节  分光光度计法
  第二节  荧光分析法
第四章  生物活性分子的分离技术
  第一节  离心法
  第二节  层析技术
  第三节  电泳技术
第五章  活性分子及其活性检测
  第一节  含量分析
  第二节  生物活性的评价
第六章  食品卫生基础知识
  第一节  食品污染
  第二节  食品腐败变质
  第三节  食物中毒
  第四节  食品添加剂
第七章  常见食品的卫生
  第一节  植物性原料的卫生要求
  第二节  动物类原料食品的卫生要求
  第三节  调味品、食用油脂和其他食品的卫生要求
第八章  食品安全管理
  第一节  食品安全法与饮食卫生“五四”制
  第二节  餐饮业的卫生要求
  第三节  食品贮存、运输、销售过程中的卫生要求
  第四节  食品从业人员的职业道德
第九章  食品安全检测中的现代高新技术
  第一节  生物芯片和传感器检测技术
  第二节  酶联免疫吸附技术和PCR检测技术
  第三节  色谱和质谱分析技术
第十章  食品安全性评价
  第一节  食品中危害成分的毒理学评价
  第二节  食品中农药和兽药的安全性评价
  第三节  食品安全性评价实验
参考文献