第一章  微生物理论
  第一节  微生物概述
  第二节  微生物多样性
  第三节  微生物与生命三域
  第四节  微生物与人类社会文明进步
第二章  微生物营养与代谢
  第一节  微生物的营养、营养类型与培养基
  第二节  微生物的产能代谢
  第三节  微生物细胞物质的合成
  第四节  微生物的次级代谢
  第五节  微生物代谢的调控
第三章  微生物生长繁殖与环境
  第一节  微生物的个体与群体生长和繁殖
  第二节  微生物培养与生长量测定
  第三节  微生物生长与环境
  第四节  微生物对环境的适应与抗性
第四章  微生物生态
  第一节  自然环境中的微生物
  第二节  微生物之间的相互关系
  第三节  微生物与植物之间的关系
  第四节  微生物与人和动物之间的关系
  第五节  微生物生态系统的特点
第五章  微生物在食品生产中的应用
  第一节  啤酒生产
  第二节  酸奶生产
  第三节  白酒生产
  第四节  桑葚酒、葡萄酒生产
  第五节  醋生产
  第六节  酱油生产
  第七节  酸菜生产
第六章  微生物在药物与保健品中的应用
  第一节  微生物药物的研究与开发
  第二节  抗生素
  第三节  微生物多糖
  第四节  微生物的其他药理活性
第七章  微生物发酵工艺应用
  第一节  发酵与发酵工艺
  第二节  发酵工程的发展史
  第三节  发酵工艺过程和关键技术
  第四节  微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响
参考文献