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食品中真菌毒素与健康影响(精)/食品科学前沿研究丛书
ISBN:9787030796639
作者:作者:黄昆仑//贺晓云|责编:贾超//孙静惠|总主编:陈平
定价:¥138.0
出版社:科学
版次:第1版
印次:第1次印刷
开本:4
精装
页数:274页
目录
第一章 食品中真菌毒素概述
第一节 黄曲霉毒素
第二节 赭曲霉毒素
第三节 玉米赤霉烯酮
第四节 呕吐毒素
第五节 伏马毒素
第六节 展青霉素
第七节 其他毒素
参考文献
第二章 真菌毒素的毒性机制与风险评估
第一节 黄曲霉毒素
第二节 赭曲霉毒素
第三节 玉米赤霉烯酮
第四节 呕吐毒素
第五节 伏马毒素
第六节 展青霉素
第七节 其他毒素
参考文献
第三章 真菌毒素加剧慢性疾病的发生发展
第一节 能量代谢疾病
第二节 肠易激综合征与炎症性肠病
第三节 肿瘤与癌症
第四节 行为学与精神异常
第五节 不耐受与过敏
参考文献
第四章 外泌体介导的真菌毒素毒性机制研究
第一节 外泌体概述
第二节 外泌体介导的真菌毒素的毒性机制
参考文献
第五章 真菌毒素的毒性干预
第一节 现代食品加工技术干预毒素毒性
第二节 天然产物干预毒素毒性
第三节 益生菌干预毒素毒性
第四节 新型纳米材料干预毒素毒性
参考文献
第六章 真菌毒素的应用拓展
第一节 真菌毒素用于抗肿瘤
第二节 真菌毒素干预生育
第三节 真菌毒素用于减肥
第四节 未来展望
参考文献
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