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食品中真菌毒素与健康影响(精)/食品科学前沿研究丛书
ISBN:9787030796639
作者:作者:黄昆仑//贺晓云|责编:贾超//孙静惠|总主编:陈平
定价:¥138.0
出版社:科学
版次:第1版
印次:第1次印刷
开本:4 精装
页数:274页
商品详情
目录

第一章  食品中真菌毒素概述
  第一节  黄曲霉毒素
  第二节  赭曲霉毒素
  第三节  玉米赤霉烯酮
  第四节  呕吐毒素
  第五节  伏马毒素
  第六节  展青霉素
  第七节  其他毒素
  参考文献
第二章  真菌毒素的毒性机制与风险评估
  第一节  黄曲霉毒素
  第二节  赭曲霉毒素
  第三节  玉米赤霉烯酮
  第四节  呕吐毒素
  第五节  伏马毒素
  第六节  展青霉素
  第七节  其他毒素
  参考文献
第三章  真菌毒素加剧慢性疾病的发生发展
  第一节  能量代谢疾病
  第二节  肠易激综合征与炎症性肠病
  第三节  肿瘤与癌症
  第四节  行为学与精神异常
  第五节  不耐受与过敏
  参考文献
第四章  外泌体介导的真菌毒素毒性机制研究
  第一节  外泌体概述
  第二节  外泌体介导的真菌毒素的毒性机制
  参考文献
第五章  真菌毒素的毒性干预
  第一节  现代食品加工技术干预毒素毒性
  第二节  天然产物干预毒素毒性
  第三节  益生菌干预毒素毒性
  第四节  新型纳米材料干预毒素毒性
  参考文献
第六章  真菌毒素的应用拓展
  第一节  真菌毒素用于抗肿瘤
  第二节  真菌毒素干预生育
  第三节  真菌毒素用于减肥
  第四节  未来展望
  参考文献

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