前言
第一章  绪论
  第一节  酶的基本概念与研究历史
  第二节  蛋白类酶与核酸类酶
  第三节  酶工程的研究内容与发展历程
  第四节  酶工程在现代生物工程中的地位
  第五节  现代酶工程的发展趋势
  本章小结
  复习思考题
  参考文献
第二章  酶学基础
  第一节  酶的分类、命名与组成
  第二节  酶的结构特点及其结构解析方法
  第三节  酶的催化机制
  第四节  酶反应动力学
  本章小结
  复习思考题
  参考文献
第三章  酶的生产
  第一节  酶的生产方法概述
  第二节  产酶微生物
  第三节  微生物发酵产酶工艺及其控制
  第四节  酶的分离纯化及酶制剂的生产
  本章小结
  复习思考题
  参考文献
第四章  酶与细胞的固定化
  第一节  固定化酶与固定化细胞
  第二节  酶与细胞的固定化方法
  第三节  固定化酶和固定化细胞的性质
  第四节  固定化酶与固定化细胞的应用
  本章小结
  复习思考题
  参考文献
第五章  酶的非水相催化
  第一节  酶的非水相催化概述
  第二节  非水相介质中酶的催化反应
  第三节  非水相介质中酶催化反应的应用
  本章小结
  复习思考题
  参考文献
第六章  酶反应器
  第一节  酶反应器的类型和特点
  第二节  酶反应器中的过程检测与控制
  第三节  酶反应器的选择与设计
  本章小结
  复习思考题
  参考文献
第七章  酶的修饰和模拟
  第一节  酶分子的化学修饰
  第二节  酶的模拟
  本章小结
  复习思考题
  参考文献
第八章  酶的设计与改造
  第一节  酶分子的基因克隆及其定点突变
  第二节  酶分子的定向进化
  第三节  抗体酶和杂合酶
  第四节  酶的设计与改造技术的应用
  本章小结
  复习思考题
  参考文献
第九章  核酸类酶
  第一节  核酶的发现与分类
  第二节  脱氧核酶
  第三节  核酸类酶的筛选与进化
  第四节  脱氧核酶的应用研究进展
  本章小结
  复习思考题
  参考文献
第十章  酶的应用
  第一节  酶在医药领域中的应用
  第二节  酶在农业领域中的应用
  第三节  酶在食品领域中的应用
  第四节  酶在轻工化工领域中的应用
  第五节  酶在环保及能源开发领域中的应用
  第六节  酶在分子生物技术研究领域中的应用
  本章小结
  复习思考题
  参考文献
附录  中英文对照