第一章  生物化学技术的基本理论
  第一节  生物化学的研究范围与内容
  第二节  现代生物化学技术及其应用
第二章  蛋白质
  第一节  蛋白质的概述
  第二节  蛋白质的结构
  第三节  蛋白质的性质
  第四节  蛋白质技术
第三章  酶的化学
  第一节  酶的概述
  第二节  酶促反应机理
  第三节  酶活性的调节
第四章  糖的代谢
  第一节  多糖和低聚糖的酶促降解
  第二节  糖的分解代谢
  第三节  糖的合成代谢
第五章  脂类代谢
  第一节  脂类的消化、吸收及运输
  第二节  甘油三酯代谢
  第三节  磷脂代谢
  第四节  血浆脂蛋白代谢
第六章  氨基酸代谢
  第一节  蛋白质的生理作用和营养价值
  第二节  蛋白质的消化、吸收与腐败
  第三节  氨基酸的一般代谢
  第四节  个别氨基酸代谢
第七章  生物化学实验的原理和技术
  第一节  生物大分子制备技术
  第二节  离心技术
  第三节  分光光度技术
  第四节  层析技术
  第五节  电泳技术
第八章  食品发酵过程中的生物化学
  第一节  食品用发酵微生物
  第二节  发酵蔬菜制品的生物化学
  第三节  发酵肉品的生物化学
  第四节  发酵豆制品的生物化学
  第五节  发酵乳制品生物化学
第九章  食品在加工贮藏中的生物化学
  第一节  主要植物性食品原料的化学组成
  第二节  动物性原料的化学组成
  第三节  食品原料采收或成熟中的变化
  第四节  宰后动物组织的化学变化
  第五节  食品的变色作用
第十章  现代食品生物化学分析技术
  第一节  免疫酶技术
  第二节  生物传感器分析技术
  第三节  DNA芯片分析技术
  第四节  PCR分析技术
第十一章  常用分子生物学技术
  第一节  分子杂交与印迹技术
  第二节  基因转移和基因剔除技术
  第三节  RNA干扰技术
  第四节  蛋白质相互作用研究技术
参考文献