项目一  动物性食品污染与控制
  任务一  动物性食品污染的特点、来源、途径
  任务二  动物性食品污染的危害
  任务三  动物性食品污染的预防与控制
项目二  市场监督与检验与理化指标检验岗前知识培训
  任务一  市场监督与检验岗前知识培训
  任务二  动物性食品理化检验分析方法
  任务三  动物性食品分析质量的控制与检验结果的数据处理
  任务四  动物性食品卫生检验的质量控制
  任务五  兽药残留分析岗前知识培训
项目三  肉与肉制品的卫生检验
  任务一  肉新鲜度的卫生检验
  任务二  冷冻肉的卫生检验
  任务三  熟肉制品的卫生检验
  任务四  腌腊肉制品的卫生检验
  任务五  肉类罐头的卫生检验
  任务六  食用动物油脂的加工卫生与检验
项目四  市场肉类的兽医卫生检验
  任务一  市场肉类卫生监督检验的程序与要点
  任务二  劣质肉的鉴定与处理
  任务三  肉类交易市场的兽医卫生监督
项目五  乳与乳制品的卫生检验
  任务一  鲜乳的卫生检验
  任务二  掺假掺杂牛乳的卫生检验
  任务三  乳制品的卫生检验
  任务四  乳密度的测定
  任务五  乳脂肪含量的测定
  任务六  乳新鲜度的检验
  任务七  乳中还原酶的检测
  任务八  乳房炎乳的检验
  任务九  乳中三聚氰胺的检验
  任务十  乳中抗生素残留检验
项目六  蛋与蛋制品的卫生检验
  任务一  鲜蛋的卫生检验
  任务二  蛋制品的卫生检验
  任务三  蛋的卫生检验
项目七  水产品的卫生检验
  任务一  鱼的检验与处理
  任务二  有毒鱼类的鉴别
  任务三  鱼的新鲜度检验
项目八  蜂蜜的质量监督与检验
项目九  屠宰加工副产品的卫生检验
  任务一  食用副产品的卫生检验
  任务二  动物生化制剂原料的卫生检验
  任务三  肠衣的卫生检验
  任务四  皮毛的卫生检验
项目十  食品微生物检验
  任务一  微生物指标检验岗前知识培训
  任务二  实验室规则及要求
  任务三  微生物检验用玻璃器皿的准备
  任务四  微生物实验室常用仪器的使用和维护
  任务五  培养基的制备
  任务六  细菌的接种与培养
  任务七  细菌的染色、镜检
  任务八  动物性食品微生物检验程序及样品的处理技术
项目十一  理化检验实验室的基本操作技术
  任务一  理化检验实验室的基本操作要求
  任务二  理化检验分析基本操作技术
  任务三  标准溶液的配制与标定
项目十二  兽药残留指标检验
  任务一  样品前处理技术
  任务二  兽药残留测定方法
  任务三  兽药速测卡检测动物组织兽药残留
参考文献