第一章  飴餳餹
第二章  周秦至汉魏两晋南北朝时期的飴餳餹以及甘蔗和蔗浆
第三章  石蜜
第四章  蔗糖的制造在中国始于何时
第五章  唐代的甘蔗种植和制糖术（618-907年）
第六章  宋代的甘蔗种植和制糖霜术（辽金附）（960-1279年）
第七章  元代的甘蔗种植和沙糖制造（1206-1368年）
第八章  明代的甘蔗种植和沙糖制造（1368-1644年）
第九章  白糖问题
第十章  清代的甘蔗种植和制糖术（1616-1911年）
附录一  清代糖史部分资料索引（杨宝霖制）
附录二  浅述明朝、清前期广东的甘蔗种植业和制糖业（杨国儒）
附录三  一张有关印度制糖法传入中国的敦煌残卷（季羡林）
附录四  对《一张有关印度制糖法传入中国的敦煌残卷》的一点补充（季羡林）
附录五  cīnī问题-中印文化交流的一个例证（季羡林）
附录六  再谈cīnī问题（季羡林）
季羡林学术年表（张远）

    研究任何一门学问，都离不开文献资料，不需要科学实验的社会科学和人文科学，更是如此。
    我在上面列举的我读过的专著和论文，都属于资料的范畴。下面在我的叙述中，在适当的地方将要加以引用，这里不再谈。我现在想集中谈一谈中国古典文献中的资料，因为这些资料有一些特殊性。对于这些文献典籍我在这里也只做一般的介绍，详细内容都将见于下面的论述中。对于这些资料的介绍，我也不求全。我只举出几个著名的例子。我的目的只在说明，研究糖史这一门学问，同一些别的学问一样，中国人有得天独厚的地方。中华民族是一个异常爱好历史的民族，在全世界民族之林中，实无其匹。中国的历史著作，是中国人对整个人类文化的一大贡献。其意义决不能低估。
    我在下面基本上按历史顺序介绍一些与甘蔗种植和沙糖制造有关的中国古典文献。
    《异物志》
    自后汉一直到魏晋南北朝，中国人对所谓 “异物” 发生了极大的兴趣。“异物” 就是 “奇异之物”，多半产生于中国边疆地区和外国。当时出现了很多《异物志》，头绪纷繁，互相抄袭；有时候作者和产生时代都很难弄清楚。为了说明情况，我现在把清张澍的《凉州异物志?序》抄在下面，这篇序对这个十分纷乱的问题做了言简意赅的叙述：澍按：王伯厚《玉海》云：《隋志》：后汉议郎杨孚纂《异物志》一卷。一云《交州异物志》。《水经注》引作《南裔异物志》。吴丹阳太守万震《南州异物志》一卷，朱应《扶南异物志》一卷。《唐志》：沈莹《临海水土异物志》、陈祈畅《异物志》各一卷。房千里《南方异物志》、孟琯《岭南异物志》各一卷。又《文选?注》引谯周《异物志》，即《史记正义》所引《巴蜀异物志》也。《文选?注》又引薛莹《荆扬已南异物志》。《一切经音义》引薛珝《异物志》。《隋志》作薛翊。《晋书》续咸著《异物志》十卷。《太平御览》《艺文类聚》引曹叔雅《异物志》。《太平寰宇记》引作《叔雅庐陵异物志》。苏颂《本草》引徐衷《南州异物志》。《史记正义》引宋膺《异物志》。是异物有志，在昔繁矣。而《凉州异物志》著于隋唐志，隋一卷，唐二卷。《博物志》《水经注》均引作《凉土异物志》。惜不传作者姓字。观其写致数词，颇谐声律，采藻精华，方诸万氏，又未尝不叹其散佚也。宋膺《异物志》，隐匿鲜章，史注所引，多说西方。且月氏羊尾，文与《凉州异物志》全同。《太平广记》引《凉州异物志》羊子生土中，文亦与宋膺《异物志》同。疑《凉州异物志》即宋膺所纂。汉晋之时，敦煌宋氏俊才如林，文采多丽，亶其然乎。以无左证，未能质言耳。
    张澍把《异物志》的问题说得很清楚。虽《异物志》中所言，与我要研究的问题有关者，仅限于甘蔗。
    P7-9