模块一  粮油食品加工原辅料知识
  项目一  原料选择与处理
    【知识目标】
    【能力目标】
    【职业素养目标】
      学习单元一  面粉选择与预处理
      学习单元二  大米和米粉选择与预处理
      学习单元三  油脂选择与预处理
      学习单元四  糖选择与预处理
      学习单元五  水选择与预处理
    【复习思考题】
    【数字资源】
  项目二  辅料选择与处理
    【知识目标】
    【能力目标】
    【职业素养目标】
      学习单元一  蛋与蛋制品选择与预处理
      学习单元二  乳与乳制品选择与预处理
      学习单元三  肉与肉制品选择与预处理
      学习单元四  蔬菜选择与预处理
      学习单元五  果料选择与预处理
      学习单元六  其他辅料的选择与预处理
    【复习思考题】
    【数字资源】
  项目三  食品添加剂选择与处理
    【知识目标】
    【能力目标】
    【职业素养目标】
      学习单元一  疏松剂选择与预处理
      学习单元二  氧化剂、还原剂选择与预处理
      学习单元三  乳化剂、稳定剂选择与预处理
      学习单元四  香料香精、色素选择与预处理
    【复习思考题】
    【数字资源】
模块二  焙烤食品加工技术
  项目一  蛋糕加工技术
    【知识目标】
    【能力目标】
    【职业素养目标】
      学习单元一  海绵蛋糕加工技术
      学习单元二  重油蛋糕加工技术
      学习单元三  戚风蛋糕加工技术
      学习单元四  裱花蛋糕加工技术
    【复习思考题】
    【数字资源】
  项目二  面包加工技术
    【知识目标】
    【能力目标】
    【职业素养目标】
      学习单元一  一  次发酵法面包加工
      学习单元二  二  次发酵法面包加工
      学习单元三  快速发酵法面包加工
    【复习思考题】
    【数字资源】
  项目三  饼干加工技术
    【知识目标】
    【能力目标】
    【职业素养目标】
      学习单元一  酥性饼干加工技术
      学习单元二  韧性饼干加工技术
      学习单元三  苏打饼干加工技术
      学习单元四  曲奇饼干加工技术
    【复习思考题】
    【数字资源】
  项目四  月饼加工技术
    【知识目标】
    【能力目标】
    【职业素养目标】
      学习单元一  广式月饼加工技术
      学习单元二  苏式月饼加工技术
    【复习思考题】
    【数字资源】
    技能单元一  蛋糕加工
      技能训练一  樱花戚风蛋糕制作
      技能训练二  提拉米苏蛋糕卷制作
      技能训练三  草莓夏洛特蛋糕制作
    技能单元二  面包加工
      技能训练一  乳酪岩烧吐司制作
      技能训练二  巧克力吐司制作
      技能训练三  菠菜罗宋面包制作
    技能单元三  饼干加工
      技能训练一  火龙果曲奇饼干制作
      技能训练二  椰香糯米老婆饼制作
      技能训练三  马卡龙制作
    技能单元四  月饼加工
      技能训练一  广式月饼制作
      技能训练二  双酥月饼制作
    技能单元五  焙烤食品创新创业训练
      技能训练一  彩虹心千层蛋糕制作
      技能训练二  粽情端午面包制作
      技能训练三  创意月饼设计制作
模块三  挂面方便面加工技术
  项目一  挂面加工技术
    【知识目标】
    【能力目标】
    【职业素养目标】
      学习单元一  一般挂面加工技术
      学习单元二  鸡蛋挂面加工技术
      学习单元三  杂粮挂面加工技术
    【复习思考题】
    【数字资源】
  项目二  方便面加工技术
    【知识目标】
    【能力目标】
    【职业素养目标】
      学习单元一  油炸方便面加工技术
      学习单元二  热风干燥方便面加工技术
      学习单元三  方便面调味料加工技术
    【复习思考题】
    【数字资源】
    技能单元  挂面加工
      技能训练  花色挂面加工
模块四  速冻米面制品加工技术
  项目一  发酵型速冻面制品加工技术
    【知识目标】
    【能力目标】
    【职业素养目标】
      学习单元一  速冻馒头加工技术
      学习单元二  速冻包子加工技术
      学习单元三  速冻花卷加工技术
    【复习思考题】
  项目二  非发酵型速冻面制品加工技术
    【知识目标】
    【能力目标】
    【职业素养目标】
      学习单元一  速冻水饺加工技术
      学习单元二  速冻馄饨加工技术
      学习单元三  速冻飞饼加工技术
    【复习思考题】
    【数字资源】
  项目三  速冻米制品加工技术
    【知识目标】
    【能力目标】
    【职业素养目标】
      学习单元一  速冻汤圆加工技术
      学习单元二  速冻粽子加工技术
      学习单元三  速冻米饭加工技术
    【复习思考题】
    【数字资源】
    技能单元一  发酵型速冻面制品加工
      技能训练  速冻包子制作
    技能单元二  非发酵型速冻面制品加工
      技能训练一  创意水饺设计制作
      技能训练二  速冻馄饨制作
    技能单元三  速冻米制品加工
      技能训练  速冻粽子制作
参考文献