前言
第一章  绪论
  第一节  食品安全学概述
  第二节  食品安全学的发展历程、现状及研究展望
第二章  食品生物污染及其预防控制
  第一节  细菌污染及其预防控制
  第二节  真菌毒素污染及其预防控制
  第三节  寄生虫污染及其预防控制
  第四节  病毒污染及其预防控制
第三章  食品理化污染及其预防控制
  第一节  食品放射性污染及其预防控制
  第二节  环境中有害元素污染及其预防控制
  第三节  环境中有机污染物污染及其预防控制
  第四节  食品农药残留及其预防控制
  第五节  食品兽药残留及其预防控制
  第六节  食品添加物及其预防控制
第四章  食品加工过程中产生的危害因子及其预防控制
  第一节  加工设备和包装材料中危害因子及其预防控制
  第二节  食品加工过程中产生的危害因子及其预防控制
第五章  食物过敏
  第一节  食物过敏概述
  第二节  食物过敏的发生机制和临床表现
  第三节  食物过敏的影响因素
  第四节  食物过敏的诊治与预防
  第五节  食物过敏与食物不耐受
第六章  食品安全检测技术
  第一节  前处理新技术
  第二节  常用仪器检测技术
  第三节  免疫检测技术
  第四节  分子检测技术
第七章  食品安全监督管理
  第一节  食品安全监督管理基础知识
  第二节  食品安全监督管理体制
  第三节  食品安全监督管理的主要内容
第八章  各类食品安全管理
  第一节  畜产及水产食品安全与管理
  第二节  粮油及果蔬类食品安全与管理
  第三节  酒类食品安全与管理
  第四节  其他加工食品安全与管理
  第五节  特殊食品安全与管理
  第六节  生物技术食品安全与监管
第九章  食品安全管理体系
  第一节  食品安全管理规范
  第二节  食品安全管理标准
  第三节  从业人员道德素养与教育培训
第十章  食品安全风险分析与案例
  第一节  食品安全风险分析概述
  第二节  食品安全风险评估
  第三节  食品安全风险管理
  第四节  食品安全风险交流
  第五节  食品安全风险分析案例—以丙烯酰胺为例
主要参考文献