第1章  谷物基淀粉的结构化学
  1.1  玉米淀粉
  1.2  小麦淀粉
  1.3  大米淀粉
  1.4  薯类淀粉和豆类淀粉
  参考文献
第2章  谷物基改性淀粉总述
  2.1  概念与分类
  2.2  改性淀粉的理化性质
  2.3  谷物基改性淀粉在食品领域的应用
  参考文献
第3章  谷物淀粉的化学改性
  3.1  谷物淀粉化学改性概述
  3.2  淀粉改性的基本原理
  3.3  水解
  3.4  有机酸及其衍生物对淀粉的改性
  3.5  无机磷酸淀粉改性
  3.6  醚化淀粉改性
  3.7  氧化淀粉
  3.8  交联淀粉
  3.9  玉米淀粉常见化学改性
  3.10  大米淀粉常见的化学改性
  3.11  小麦淀粉常见化学改性
  参考文献
第4章  谷物淀粉的酶法改性
  4.1  谷物淀粉酶法改性概述
  4.2  淀粉水解酶对淀粉的改性
  4.3  转苷酶对淀粉的改性
  4.4  脂肪酶对淀粉的改性
  4.5  复合酶法对淀粉的改性
  4.6  酶法制备的改性淀粉概述
  4.7  酶法改性淀粉的应用
  参考文献
第5章  谷物淀粉物理改性
  5.1  谷物淀粉物理改性概述
  5.2  传统物理改性淀粉
  5.3  物理场辅助物理改性淀粉
  参考文献
第6章  谷物基改性淀粉产品的开发与应用
  6.1  抗性淀粉
  6.2  慢消化淀粉
  6.3  预糊化淀粉
  6.4  纳米淀粉
  6.5  冷水可溶性淀粉
  参考文献
第7章  改性淀粉的性质和结构
  7.1  改性淀粉的性质
  7.2  改性淀粉的结构
  7.3  改性淀粉的分析技术
  7.4  智能化技术在淀粉改性中的应用
  参考文献