序
前言
第一章  牡蛎起源与食用历史
  第一节  牡蛎的起源
    1  牡蛎的“祖先”是哪种生物？
    2  牡蛎是如何进行分类的？
    3  我国的牡蛎分类现状如何？
  第二节  牡蛎的食用历史
    1  古人是如何认识牡蛎的？
    2  古人是如何取牡蛎肉的？
    3  牡蛎是从什么时候开始养殖的？
    4  古人是如何食用和赞誉牡蛎的？
    5  在古代牡蛎除了做菜还能用来做什么？
第二章  牡蛎生物学特征与生活习性
  第一节  牡蛎的形态
    1  牡蛎长什么样子？
    2  牡蛎的外壳有哪些特点？
    3  牡蛎的内部器官有哪些？
    4  牡蛎的外套膜有什么作用？
    5  牡蛎靠什么进行呼吸？
    6  牡蛎的消化器官有哪些？
    7  牡蛎的循环器官有哪些？
    8  牡蛎的生殖器官有哪些？
  第二节  牡蛎的生活史
    1  牡蛎是怎样进行繁殖的？
    2  牡蛎的受精卵是如何发育成幼苗的？
    3  牡蛎生存在什么样的环境中？
    4  牡蛎是如何摄食的？
    5  牡蛎有哪些独特的生活习性？
  第三节  牡蛎的品种
  ……
第三章  牡蛎营养、功效与风
第四章  牡蛎育苗与养殖
第五章  牡蛎保鲜与加工
第六章  牡蛎食谱
主要参考文献
附录