项目一  食品中不安全因素及来源
  任务一 生物性危害的来源及分析
  任务二 化学性危害的来源及分析
  任务三 物理性安全因素的来源及危害
项目二  食品原料生产环节安全控制
  任务一 植物性原料生产安全与控制
  任务二 动物性原料生产安全与控制
  任务三 食品安全的源头控制——GAP体系构建
项目三  食品加工环节安全控制
  任务一 食品良好操作规范(GMP)
  任务二 卫生标准操作程序(SSOP)
  任务三 HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系
项目四  食品经营过程安全控制
  任务一 食品经营环节安全控制
  任务二 食品采购安全控制
  任务三 食品贮存安全控制
  任务四 食品销售安全控制
  任务五 冷藏冷冻食品质量安全控制
项目五  餐饮业食品安全控制
  任务一 餐饮业从业人员管理中的安全控制
  任务二 餐饮加工场所安全管理
  任务三 餐饮配送管理安全控制
项目六  食品安全性评价
  任务一 食品安全风险分析
  任务二 食品毒理学评价
项目七  食品质量安全监管与法律法规
  任务一 食品质量安全追溯管理
  任务二 食品质量安全法律法规
参考文献