念旧——作者自序
源起：潮菜千年
  什么是潮菜
  从过去走来
  记住先人，留住味道
记忆：那些人，那些事
  一代宗师罗荣元
  天顶雷公，地上许香桐
  大厨蔡金意
  曾家父子是大厨
  潮菜中的蔡氏三兄弟
  七十年如一日的厨师张清泉
  “大肿”蔡炳龙
  埔东村人蔡得发
  “潮州菜大师”朱彪初
  “炖钵”师傅李树龙
  刘添师傅的传说
  广州南园酒家的潮菜名厨蔡福强
  酱香——李锦孝师傅
  老实巴交的蔡和若师傅
  郭瑞梅其人
  厨师书记——郑瑞荣
  吴再祥师傅
  难忘的人——柯裕镇师傅
  “快刀手”方展升
  达濠人李得文
  炒鼎手——魏坤师傅
  姚木荣——资深炒鼎师傅
  一生傲骨的柯永彬师傅
  潮菜元老——蔡希平
  “白毛李”李鉴欣
  能言善辩的潮菜名家陈霖辉
  一生坎坷的点心大师胡烈茂
  “牛肉丸之父”——罗锦章
  “炒糕粿大王”徐春松
  胡金兴师傅其人
  独孤师傅——黄森桂
  怪杰饮食人吴亚猪
  侍应者许来炮先生
  “老师”——陈子欣先生
  会讲故事的蔡彤先生
  饮食老人陈锡章
  平凡人：昌镇师傅和耀嘉师傅
  金岛燕窝潮州酒楼的吴木兴师傅
  香港佳宁娜酒楼的高瑞明师傅
后记
附录 汕头市潮菜厨师年鉴表