第一章  食品保藏学的发展及未来的研究问题
  第一节  概述
  第二节  食品保藏学的发展历史与现状
  第三节  食品保藏学未来的研究问题
第二章  食品中的危害因素及控制
  第一节  概述
  第二节  生物性危害因素及控制
  第三节  化学性危害因素及控制
  第四节  物理性危害因素及控制
第三章  食品保藏中的品质变化节概述
  第二节  食品品质变化规律
  第三节  食品原料在保藏中的品质变化
  第四节  食品成分在保藏中的品质变化
第四章  食品低温保藏
  第一节  概述
  第二节  食品低温保藏原理
  第三节  食品冷却冷藏中的变化
  第四节  食品冻结冷藏中的变化
  第五节  食品冷却、冻结及解冻方法与装置
第五章  食品热处理保藏节概述
  第二节  食品热处理反应的基本规律
  第三节  食品热处理条件的确定
  第四节  食品保藏中的热法
第六章  食品干制保藏节概述
  第二节  食品干制保藏原理
  第三节  食品干制过程的主要变化
  第四节  食品干制方法与装置
第七章  食品微波保藏
  第一节  概述
  第二节  微波保藏原理
  第三节  食品微波保藏的方法与装置
  第四节  微波使用中的注意事项
第八章  食品辐照保藏
  第一节  概述
  第二节  食品辐照保藏原理
  第三节  食品辐照装置与保藏方法
  第四节  辐照食品的与法规
第九章  食品化学保藏节概述
  第二节  食品防腐剂
  第三节  食品剂和脱氧剂
  第四节  食品保鲜剂
第十章  食品腌制、烟熏与发酵保藏节概述
  第二节  食品的腌制保藏
  第三节  食品的烟熏保藏
  第四节  食品发酵保藏
第十一章  食品气调保藏节概述
  第二节  食品气调保藏原理
  第三节  气调库建设及主要设备
  第四节  气调保藏方法
第十二章  食品非热保藏节概述
  第二节  超高压保藏
  第三节  高密度二氧化碳保藏
  第四节  脉冲保藏
  第五节  生物技术
第十三章  食装保藏
  第一节  概述
  第二节  食装的分能
  第三节  食装材料
  第四节  食装技术
  第五节  食装标准法规
参考文献