第一章  绪论
  1.1  青稞概述
  1.2  青稞加工利用现状
  1.3  青稞食品
  1.4  青稞产业发展现状和趋势
  参考文献
第二章  青稞的营养与功能
  2.1  青稞的基本营养组成
  2.2  青稞功能成分组成
  2.3  青稞功能活性及机制
  2.4  加工过程中青稞营养及活性变化
  参考文献
第三章  青稞的营养品质评价
  3.1  青稞营养组分的评价方法
  3.2  青稞营养特性的品种差异分析
  参考文献
第四章  青稞的理化及加工特性
  4.1  青稞的理化及加工特性的分析方法
  4.2  青稞的理化及加工特性
  参考文献
第五章  青稞的加工与利用
  5.1  传统青稞制品的加工
  5.2  现代青稞制品的加工
  5.3  青稞制品的加工工艺
  5.4  青稞全谷制品及品质改良
  5.5  青稞加工副产物的综合利用
  5.6  青稞β-葡聚糖产业化现状
  参考文献
第六章  青稞质量安全评价
  6.1  青稞食品的质量安全范畴
  6.2  影响青稞质量安全的因素
  6.3  加工过程中青稞质量安全影响因素
  6.4  贮藏过程中青稞质量安全影响因素
  参考文献