第1部分  电穿孔的基本原理、实验步骤和方法
  第1章  利用电和脉冲电能加工食品和生物质原料的历史背景
    1.1  发芽、植被和生长
    1.2  医学应用
    1.3  杀菌作用
    1.4  食品的处理
    参考文献
  第2章  电穿孔基本原理、PEE加工模拟的理论与数学模型
    2.1  膜的电穿孔
    2.2  细胞的电穿孔
    2.3  细胞聚集体
    2.4  生物组织电穿孔模拟
    参考文献
  第3章  电穿孔检测技术
    3.1  介电光谱
    3.2  电动力学技术
    3.3  质构
    3.4  扩散
    3.5  图像分析
    3.6  其他技术
    参考文献
  第4章  脉冲发生器及生产厂家
    4.1  脉冲发生器、方案和处理室
    4.2  电穿孔系统
    参考文献
第2部分  脉冲电场辅助食品加工过程
  第5章  固液提取及榨取
    5.1  固液提取
    5.2  固液榨取（压榨）
    5.3  PEE辅助溶剂提取和榨取实例
    参考文献
  第6章  干燥
    6.1  干燥的物理基础
    6.2  食品干燥模型
    6.3  食品干燥方法和干燥过程控制
    6.4  电场对干燥的影响
    参考文献
  第7章  冷却、冷冻、解冻和结晶
    7.1  冷冻的物理基础
    7.2  食品材料的冷冻
    7.3  冷冻过程的调节
    7.4  电场对成核和结晶的影响
    参考文献
第3部分  应用脉冲电场加工食品和生物质原料的实例
  第8章  水果：苹果、番茄和柑橘
    8.1  苹果
    8.2  番茄
    8.3  柑橘类水果
    参考文献
  第9章  糖料作物
    9.1  甜菜
    9.2  甘蔗
    9.3  菊苣
    参考文献
  第10章  马铃薯和胡萝卜作物
    10.1  马铃薯
    10.2  胡萝卜
    参考文献
  第11章  葡萄及葡萄酒工业残渣
    11.1  葡萄酒酿造
    11.2  葡萄籽
    11.3  葡萄枝
    参考文献
  第12章  生物质原料
    12.1  生物炼制的概念
    12.2  油料作物
    12.3  木质纤维素生物质
    12.4  藻类生物精炼
    参考文献