序
前言
第一章  概述
  第一节  玉米种植区域分布
    一、世界玉米种植区域分布情况
    二、中国玉米种植区域分布情况
  第二节  玉米产量情况
    一、全球玉米产量情况
    二、我国玉米产量情况
  第三节  玉米消费情况
    一、全球玉米消费情况
    二、中国玉米消费情况
  第四节  玉米加工应用领域
    一、全球玉米加工应用领域
    二、中国玉米加工应用领域
  第五节  我国玉米采后营养与品质研究存在的问题和研究趋势
    一、玉米营养与品质研究存在的主要问题
    二、我国玉米采后营养与品质研究趋势和展望
  参考文献
第二章  鲜食玉米品质变化与质构特性研究
  第一节  概述
    一、鲜食玉米种植分布情况
    二、鲜食玉米的品质特征
    三、鲜食玉米加工现状
  第二节  鲜食玉米采后营养品质变化
    一、材料与方法
    二、数据与结果分析
    三、小结
  第三节  鲜食玉米采后质构变化对食用品质的影响
    一、材料与方法
    二、数据与结果分析
    三、小结
  第四节  淀粉糊化老化对鲜食玉米食用品质的影响
    一、材料与方法
    二、数据与结果分析
    三、小结
  第五节  鲜食玉米加工
    一、材料与方法
    二、数据与结果分析
    三、小结
  参考文献
第三章  玉米的储藏特性
  第一节  新采收玉米后熟特性
    一、前言
    二、新采收玉米后熟过程中生理生化变化规律研究
    三、新采收玉米后熟过程中营养组分及加工特性研究
    四、新采收玉米后熟过程中淀粉结构与理化性质研究
    五、新采收玉米后熟过程中蛋白质结构与理化性质研究
  第二节  小型智能通风储粮仓设计与应用
    一、前言
    二、小型智能通风储粮仓系统设计
    三、粮情测控系统
  第三节  不同储藏条件对玉米营养与加工特性的影响
    一、前言
    二、玉米储藏过程中的营养特性研究
    三、玉米储藏过程中的加工特性研究
  参考文献
第四章  主栽品种玉米加工适宜性研究
  第一节  概述
    一、玉米营养特性对玉米食品品质的影响
    二、玉米淀粉特性对玉米食品品质的影响
    三、玉米加工适宜性研究
  第二节  主栽品种玉米营养特性研究
    一、前言
    二、材料与方法
    三、数据与结果分析
    四、小结
  第三节  主栽品种玉米淀粉结构和凝胶特性分析
    一、前言
    二、材料与方法
    三、数据与结果分析
    四、小结
  第四节  主栽品种玉米加工适宜性评价
    一、前言
    二、材料与方法
    三、数据与结果分析
    四、小结
  参考文献
第五章  玉米食用品质评价
  第一节  概述
    一、原粮品质评价概述
    二、主食专用粉及其制品品质评价概述
    三、品质评价方法概述
  第二节  玉米籽粒品质评价体系构建
    一、概述
    二、材料与方法
    三、数据与结果分析
  第三节  玉米主食专用粉品质评价
    一、概述
    二、材料与方法
    三、数据与结果分析
  第四节  玉米食品品质评价
    一、概述
    二、材料与方法
    三、数据与结果分析
  参考文献
附录