第一章  概述
  第一节  生物活性肽的发现
  第二节  肽的概念、命名及分类
    一、肽的概念
    二、肽的命名
    三、肽的分类
  第三节  肽的化学结构和理化性质
    一、肽的化学结构
    二、肽的理化性质
第二章  肽的生物利用
  第一节  肽的消化和吸收
    一、肽的消化和消化模型
    二、肽的吸收
    三、影响胃肠道对肽吸收的因素
  第二节  肽的代谢及利用
    一、肽的代谢
    二、肽的利用及生物利用度
    三、影响肽生物利用度的因素
    四、提高肽生物利用度的方法
第三章  肽的来源及制备方法
  第一节  肽的来源
    一、谷类
    二、豆类、坚果、种子类
    三、蔬果类
    四、菌藻类
    五、水产类
    六、畜禽肉类
    七、乳类、蛋类及其制品
    八、其他
  第二节  肽的提取制备
    一、活性肽直接提取法
    二、蛋白质水解法
    三、微生物发酵法
    四、化学合成法
    五、活性肽的基因工程表达
    六、活性肽的无细胞系统表达
    七、自组装肽
  第三节  肽的酶解法制备
    一、蛋白粗提
    二、酶解
    三、辅助酶技术
    四、分离纯化技术
    五、肽定性定量分析、结构序列鉴定及生物活性分析
第四章  食源性肽的健康效应
  第一节  肽与心血管健康
    一、肽与高血压
    二、肽与抗血栓作用
    三、肽与动脉粥样硬化性心血管疾病
  第二节  肽与胃肠道健康
    一、生物活性肽影响胃肠道健康的机制
    二、肽在胃肠道疾病中的应用
  第三节  肽与肝脏健康
    一、肽与酒精性肝病
    二、肽与非酒精性脂肪性肝病
    三、肽与其他肝损伤
  第四节  肽与大脑健康
    一、食源性神经保护肽与大脑健康
    二、常见的神经保护肽及其应用和展望
  第五节  肽与骨骼健康
    一、骨骼结构及骨重建
    二、肽与骨质疏松
    三、肽与骨关节炎
  第六节  肽与皮肤健康
    一、皮肤生理结构及功能
    二、肽与皮肤老化
    三、肽与皮肤伤口愈合
  第七节  肽与代谢性疾病
    一、肽与肥胖
    二、肽与糖尿病
    三、肽与高尿酸血症
  第八节  肽与免疫功能
    一、免疫活性肽与免疫功能
    二、免疫活性肽在保健食品中的应用及展望
  第九节  肽与抗疲劳
    一、疲劳与抗疲劳
    二、抗疲劳肽
  第十节  肽与抗衰老
    一、衰老的特点和机制
    二、食源性生物活性肽与抗衰老
第五章  肽的应用
  第一节  肽在食品中的应用
    一、肽在普通食品中的应用
    二、肽在特殊食品中的应用
  第二节  肽在临床上的应用
    一、药物
    二、药物载体
    三、靶向诊断
  第三节  肽在日化用品中的应用
    一、肽在护肤方面的应用
    二、肽在口腔健康用品中的应用
    三、肽在清洁洗涤剂中的应用
  第四节  肽在动物饲养中的应用
    一、肽在家畜生产中的应用
    二、肽在宠物饲养中的应用
  第五节  肽在农业生产及其他领域的应用
    一、提高肥料的利用率
    二、提高土壤的营养质量
    三、促进作物生长和提高作物产量
第六章  肽的安全、标准及监管
  第一节  肽的安全及监管要求
    一、肽的安全
    二、肽的监管要求
  第二节  肽的相关标准
    一、国际食品安全标准
    二、国家食品安全标准
    三、企业标准
  第三节  肽的检验及评价
    一、肽的质量安全检验
    二、肽功能食品的评价
    三、肽食品产品的抽检