上篇  知识理论基础
  第一章  农产品与营养健康基础
    第一节  食用农产品定义及范围
      一、植物类
      二、畜牧类
      三、渔业类
    第二节  农产品品牌标志概述
    第三节  药食同源
      一、健康的定义
      二、药食同源的内涵
      三、食物、药物和药食两用物质的差异
    第四节  食物成分与人体营养
      一、食物成分
      二、人体营养
    第五节  食物营养价值的影响因素
      一、加工对食物营养价值的影响
      二、烹调对食物营养价值的影响
      三、保藏对食物营养价值的影响
  第二章  生物学分类基础
    第一节  生物分类概述
      一、生物分类的意义和方法
      二、分类的依据
      三、生物的分界
      四、生物分类等级
      五、生物的命名
    第二节  生物的主要类群
      一、病毒类
      二、原核生物界
      三、原生生物界
      四、真菌界
      五、植物界
      六、动物界
  第三章  中医学基础
    第一节  中医学基本特点
    第二节  阴阳五行学说
      一、阴阳学说
      二、五行学说
    第三节  藏象经络学说
      一、五脏
      二、六腑
      三、奇恒之腑
      四、脏腑之间的关系
      五、经络
    第四节  病因
      一、外感六淫
      二、内伤七情
      三、疫疠
      四、痰饮和瘀血
      五、其他病因
  第四章  中药学基础
    第一节  中药学基本理论
    第二节  中药基本规律
      一、中药功效与主治
      二、中药性能
      三、中药配伍
      四、中药用药禁忌
下篇  食用农产品健康资源概述
  第五章  真菌类食用农产品资源
    第一节  无隔担子菌亚纲真菌
      一、侧耳科
      二、光柄菇科
      三、白蘑科
      四、猴头菌科
    第二节  有隔担子菌亚纲真菌
      一、木耳科
      二、银耳科
  第六章  植物类食用农产品资源
    第一节  藻类植物
      一、红毛菜科
      二、海带科
    第二节  木兰亚纲植物
    第三节  金缕梅亚纲和石竹亚纲植物
      一、胡桃科
      二、壳斗科
      三、藜科
      四、马齿苋科
      五、蓼科
    第四节  五桠果亚纲植物
      一、山茶科
      二、猕猴桃科
      三、葫芦科
      四、十字花科
      五、柿科
    第五节  蔷薇亚纲植物
      一、蔷薇科
      二、豆科
      三、菱科
      四、鼠李科
      五、无患子科
      六、芸香科
      七、漆树科
      八、伞形科
    第六节  菊亚纲植物
      一、茄科
      二、旋花科
      三、唇形科
      四、木犀科
      五、胡麻科
      六、菊科
    第七节  槟榔亚纲和鸭跖草亚纲植物
      一、天南星科
      二、莎草科
      三、禾本科
    第八节  姜亚纲和百合亚纲植物
      一、芭蕉科
      二、凤梨科
      三、姜科
      四、薯蓣科
      五、百合科
  第七章  动物类食用农产品资源
    第一节  水产类动物
      一、长臂虾科
      二、鲤科
    第二节  畜禽类动物
      一、雉科
      二、鸭科
      三、猪科
      四、牛科
参考文献