1  海洋食品加工概述——确保海洋食品的质量与安全
    1.1  引言
    1.2  海洋食品的腐败
    1.3  海洋食品的安全问题
    1.4  获得最佳的原料质量
    1.5  海洋食品加工
    1.6  质量、安全和真实性保证
    1.7  展望
    参考文献
第一部分  加工技术
  2  贝类预处理及初级加工
    2.1  引言
    2.2  贝类的获取
    2.3  双壳贝类处理
    2.4  贝类初级加工
    2.5  双壳贝类净化
    2.6  贝类标签
    2.7  结语
    参考文献
  3  鱼类的冷藏与冷冻
    3.1  引言
    3.2  冷藏温度下的死后变化
    3.3  冷冻温度对质量相关过程的影响
    3.4  鲜鱼链
    3.5  冷冻鱼链
    3.6  相关法规
    3.7  建议
    参考文献
  4  鱼的热加工处理
    4.1  引言
    4.2  基本原理
    4.3  鱼类最适热加工实用技术
    4.4  鱼类热加工过程中的质量变化
    参考文献
  5  辐照技术在鱼类及水产品贮藏保鲜加工中的应用
    5.1  引言
    5.2  辐照对鱼类及其产品品质和保质期的影响
    5.3  辐照对鱼类及水产品中微生物的影响
    5.4  结语
    参考文献
  6  鱼的腌制保藏
    6.1  引言
    6.2  盐腌
    6.3  盐渍
    6.4  熏制
    参考文献
  7  鱼类干燥
    7.1  引言
    7.2  干燥原理
    7.3  干燥方法
    7.4  鱼肌肉在干燥过程中的变化
    7.5  鱼类干制品的包装和贮藏
    参考文献
  8  发酵鱼制品
    8.1  食品技术中关于发酵的定义
    8.2  世界上的发酵食品
    8.3  乳酸发酵
    8.4  传统的盐/鱼发酵
    8.5  展望
    参考文献
  9  冷冻鱼糜和鱼糜制品
    9.1  冷冻鱼糜原料
    9.2  冷冻鱼糜生产的原则和过程
    9.3  鱼原料特性与鱼糜加工技术
    9.4  鱼蛋白的冷冻变性及其预防
    9.5  鱼糜质量评价
    9.6  鱼糜制品
    9.7  展望
    参考文献
  10  鱼类和水产品包装
    10.1  引言
    10.2  气调包装（MAP）的原理及其对鲜鱼包装的重要性
    10.3  气调包装的非微生物效应
    10.4  气调包装对鱼类腐败的影响
    10.5  气调包装对鱼产品微生物安全性的影响
    10.6  气调包装在鱼类和水产品中的应用
    10.7  展望
    参考文献
  11  鱼废料管理
    11.1  引言
    11.2  处理方法
    11.3  鱼类废弃物的利用
    11.4  渔业投入和产出
    参考文献
    电子资源
  12  鱼类加工设施——可持续运营
    12.1  引言
    12.2  评估工具
    12.3  操作流程
    12.4  生产效率
    12.5  船上加工
    12.6  结语
    参考文献
  13  高附加值海产品
    13.1  引言
    13.2  高附加值产品开发
    13.3  市场驱动
    13.4  价值观驱动
    13.5  健康驱动
    13.6  资源驱动
    13.7  技术驱动
    13.8  结语
    参考文献
第二部分  质量与安全
  14  海产品质量评价
    14.1  水生动物的质量评价为何繁琐而复杂？
    14.2  鱼类组成
    14.3  鱼类新鲜度
    14.4  感官方法
    14.5  化学方法
    14.6  物理方法
    14.7  仪器方法和自动化
    14.8  成像技术和机器视觉
    14.9  结语
    参考文献
  15  水产品微生物检测
    15.1  引言
    15.2  水产品中的微生物
    15.3  水产品微生物学特征分析
    15.4  微生物计数法
    15.5  微生物检测的间接方法
    15.6  基于显微镜的快速检测技术
    15.7  免疫技术
    15.8  分子生物学技术
    15.9  结语
    参考文献
  16  鱼类和海产品的真伪——物种鉴定
    16.1  海产品认证的分子技术
    16.2  基于蛋白质分析的分子技术
    16.3  基于DNA分析的分子技术
    参考文献
  17  确保海产品安全——风险评估
    17.1  引言
    17.2  风险和危害的区别
    17.3  危害、风险和食品安全风险评估
    17.4  危害识别/风险预测
    17.5  暴露评估
    17.6  危害描述
    17.7  风险描述
    17.8  定性风险评估
    17.9  半定量风险评估
    17.10  定量风险评估
    17.11  真实性检验
    17.12  不确定性和可变性
    17.13  数据缺口
    17.14  风险管理方法
    17.15  结语
    参考文献