0  绪论(马铃薯的化学、加工和营养特性)
  参考文献
1  马铃薯的起源和生产
  1.1  引言
  1.2  起源、驯化和多样性
  1.3  原产地中心马铃薯生产
  1.4  原产地外的传播和全球生产趋势
  1.5  原产地中心的保护
  1.6  原产地中心马铃薯的用途
  1.7  可持续保护和利用趋势
  参考文献
2  马铃薯细胞壁多糖
  2.1  引言
  2.2  马铃薯细胞壁的分离
  2.3  细胞壁多糖
  2.4  加热对马铃薯细胞壁多糖的影响
  2.5  马铃薯块茎细胞壁中果胶的分布和功能
  参考文献
3  马铃薯淀粉结构
  3.1  引言
  3.2  马铃薯淀粉的多糖组成
  3.3  马铃薯中的淀粉颗粒
  3.4  磷酸化马铃薯淀粉
  3.5  马铃薯淀粉的合成
  3.6  结论
  参考文献
4  马铃薯蛋白质——功能性食品成分
  4.1  引言
  4.2  马铃薯蛋白质
  4.3  结论
  参考文献
5  马铃薯脂质
  5.1  引言
  5.2  马铃薯脂质
  5.3  转基因马铃薯品种的脂质
  参考文献
6  马铃薯中的维生素、植物营养素和矿物质元素
  6.1  引言
  6.2  马铃薯营养价值及其争论
  6.3  马铃薯基本营养成分
  6.4  马铃薯中的维生素
  6.5  糖苷生物碱
  6.6  马铃薯中的矿物质
  6.7  马铃薯中的苯丙素类
  6.8  马铃薯的发育对块茎植物营养素的影响
  6.9  类胡萝卜素
  6.10  烹调对马铃薯植物营养素含量的影响
  6.11  马铃薯在全球粮食安全中发挥的作用
  6.12  结论
  参考文献
7  马铃薯中的糖苷生物碱和打碗花精生物碱
  7.1  引言
  7.2  糖苷生物碱
  7.3  打碗花精生物碱
  7.4  结论
  致谢
  参考文献
8  马铃薯淀粉及其改性
  8.1  引言
  8.2  马铃薯淀粉与谷类淀粉
  8.3  马铃薯淀粉的改性
  8.4  营养和毒理学方面
  8.5  结论
  参考文献
9  彩色马铃薯
  9.1  引言
  9.2  红色和紫色果肉的马铃薯
  9.3  马铃薯抗氧化成分
  9.4  彩色马铃薯的抗氧化性
  9.5  影响彩色马铃薯植物化学物质、抗氧化性和抗营养因子水平的因素
  9.6  彩色马铃薯的健康益处、营养和用途
  9.7  总结
  致谢
  参考文献
10  马铃薯的采后贮藏
  10.1  引言
  10.2  块茎成熟度
  10.3  影响采后贮藏的条件
  10.4  影响采后贮藏的采收与处理条件
  10.5  病虫害
  10.6  块茎贮藏过程中的生化变化
  10.7  贮藏准备和贮藏条件
  10.8  贮藏过程
  10.9  贮存环境管理
  10.10  马铃薯采后贮藏对加工和营养品质的影响
  参考文献
11  有机马铃薯
  11.1  引言
  11.2  宏量元素(氨、磷、钾、镁、硫、钙)
  11.3  酚类化合物
  11.4  类胡萝卜素
  11.5  糖苷生物碱
  11.6  抗坏血酸
  11.7  结论
  参考文献
12  马铃薯风味
  12.1  引言
  12.2  香味和风味
  12.3  识别风味化合物
  12.4  味道
  12.5  质地
  12.6  生长和贮藏环境对风味的影响
  12.7  将感官评分与分子、代谢组学结合起来
  12.8  结论
  参考文献
13  马铃薯的微观结构、淀粉消化和血糖指数
  13.1  引言
  13.2  马铃薯的淀粉消化和血糖指数
  13.3  马铃薯的微观结构和淀粉消化
  13.4  食物基质的淀粉消化和流变学
  13.5  配方食品和淀粉消化
  13.6  结论
  致谢
  参考文献
14  马铃薯的热处理
  14.1  引言
  14.2  产品与产品质量
  14.3  加工和质量
  14.4  软化动力学
  14.5  质量优化
  14.6  新的或新兴的方法和对未来的展望
  参考文献
15  油炸和脱水马铃薯制品
  15.1  引言
  15.2  化学成分在马铃薯加工中的影响
  15.3  马铃薯加工中显微结构的重要性
  15.4  马铃薯加工：重要的衍生产品
  15.5  结论
  参考文献
16  生、熟马铃薯的质构特性
  16.1  引言
  16.2  蒸煮特性和感官特征
  16.3  质构特性
  16.4  流变和热特性
  16.5  结论
  参考文献
17  炸薯条吸油的机制
  17.1  前言
  17.2  冷却过程中冷却和吸油的物理性质
  17.3  油脂吸收缺点的类型学
  17.4  油脂吸收的多量程模型
  17.5  不同于广泛接受的油脂吸收机制
  17.6  结论
  致谢
  参考文献
18  马铃薯加工产品中的丙烯酰胺
  18.1  引言
  18.2  影响油炸马铃薯制品中丙烯酰胺形成的因素和可能的缓解策略
  18.3  从实验室测试到工业规模的添加剂或加工助剂
  18.4  风险管理的评估
  18.5  结论
  参考文献
19  评估马铃薯及其相关产品质量的先进分析技术
  19.1  引言
  19.2  分析技术
  19.3  质量评估
  19.4  先进的技术
  19.5  结论
  参考文献
20  马铃薯在生物医学/制药和发酵中的应用
  20.1  引言
  20.2  生物医学应用
  20.3  药物应用
  20.4  发酵应用
  20.5  其他应用
  参考文献
21  马铃薯的新应用
  21.1  引言
  21.2  生物降解包装
  21.3  纤维增强的生物可降解复合材料、用于航空航天、汽车及其他领域的构建部件
  21.4  可食性薄膜
  21.5  纺织和造纸
  21.6  淀粉球晶和纳米晶体
  21.7  马铃薯废料利用及其他用途
  参考文献
22  马铃薯蛋白质组学——马铃薯加工业发展的新方法
  22.1  引言
  22.2  蛋白质组学技术综述
  22.3  蛋白质组学在食品营养与加工中的应用
  22.4  马铃薯蛋白质组学与品质改良
  22.5  发挥马铃薯的优势蛋白质组学在产品质量中的应用前景
  22.6  结论
  22.7  致谢
  参考文献
23  马铃薯与人类健康
  23.1  引言
  23.2  营养贡献
  23.3  饮食指南
  23.4  肥胖
  23.5  糖尿病
  23.6  免疫功能和炎症
  23.7  心血管疾病
  23.8  癌症
  23.9  肠胃健康
  23.10  慢性肾病
  23.11  消费者利益
  23.12  结论
  参考文献